يجب أن تكون الأوراق خضراء ناصعة هشة وغير ذابلة ولا توجد عليها أية بقع بنية أو ثقوب ( نتيجة إصابتها بالحشرات ). يفضل شراء الجرجير الذي يباع في أماكن باردة وغير معرضة للشمس والهواء وأحياناً يباع ملفوفاً في أكياس بلاستيك.
مثل بقية الخضروات الورقية يجب وضع أوراق الجرجير في كيس بلاستيك وتحفظ في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أيام. لا تقم بحفظ الجرجير في المجمدة ( الفريزر ).
يحتوي الجرجير على نسبة عالية من الماء ( 92 % ) وحوالي 3 % بروتيناً و 1% دهوناً وعلى نسبة قليلة من الألياف الغذائية. وهو مصدر جيد للبوتاسيوم المهم للوقاية من ارتفاع ضغط الدم والكالسيوم المهم للعظام والخلايا العصبية كما توجد به نسبة لا بأس بها من الحديد ( 2.2 % ) المهم للوقاية من فقر الدم ( وإن كان امتصاص الحديد الموجود في الجرجير في الجسم ضعيفاً )
والجرجير غني جداً بمادة الكاروتين المهمة للوقاية من بعض أنواع السرطان وكذلك يحتوي على فيتامين ( ج ) المهم للوقاية من بعض أنواع السرطان ولتقوية مناعة الجسم، لذا فإن الجرجير من الخضروات المفيدة والتي ينصح بالإكثار من تناولها سواء مع السلطة أو لوحدها.
جزيرة الأمل || Hope island