الكوسة الصغيرة تكون طرية أكثر. اشتر الكوسة المكتنزة والثقيلة بالنسبة لحجمها أما الكوسة الـ Limp والذابلة فهي التي بدأت تجف ( تبخر الماء منها ). الكوسة الطرية يكون لها قشرة ذات لمعان أما إذا كان لون القشرة باهتاً فهذه علامة على كبر الكوسة وإصابتها بالآفات. وجود لون أصفر على الكوسة يعني أن الثمرة تجاوزت وقت قطفها، تأكد من عدم وجود شقوق أو حفر والتي تعتبر مقدمات لفساد الكوسة. كما يجب أن تكون الكوسة نظيفة لأن الأوساخ يمكنها أن تخترق الجلدة الرقيقة.
توضع الكوسة في أكياس بلاستيك وتحفظ في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 أيام. الكوسة التي تم استخدام جزء منها أو المقطعة يجب أن تلف جيداً بكيس بلاستيك وتحفظ لمدة يوم إلى يومين في الثلاجة.
لا تعتبر الكوسة من الخضروات الغنية بأية مادة غذائية باستثناء البوتاسيوم والقليل من الألياف الغذائية. وتحتوي على نسبة لا بأس بها من النشويات ( 9 % ) ومادة الكاروتين المهمة للوقاية من بعض أنواع السرطان وتحتوي الكوسة على نسبة قليلة من فيتامين ( ج ) ولكن قسماً كبيراً منه يتلف بعد طبخ الكوسة.
جزيرة الأمل || Hope island