فوائد الكراث ( الخضروات الشهية )



الكراث منه ما يشبه البصل الأخضر في شكله، ومنه ما يشبه الثوم. معمر بصلي ذو رائحة قوية كالثوم يعلو 28 سم. له ساق مثلثة وأوراق بيضاوية عريضة. تنمو من الساق عناقيد من الأزهار البيضاء النجمية الشكل. تستخدم البصلة والأجزاء الهوائية.

مكونات النبتة :

يحتوي الكراث على زيت طيار والدهيدات و سفليد الفينيل و فيتامين C . ويحتوي أيضاً على 92 % ماء، وبه أيضاً: بروتين ، وكالسيوم ، وفسفور ، وبوتاسيوم ، ومنغنيز، وحديد، وكبريت.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif

يستخدم كعلاج شعبي وغذاء، وهو شبيه بالثوم، لكنه ذو مفعول أضعف، يخفض ضغط الدم ويساعد في منع تصلب الشرايين. ولأنه يخفف ألم المعدة ويقوي الهضم، يستخدم للإسهال والمغص والريح وعسر الهضم وفقد الشهية.

وتستخدم العشبة كاملة في نقيع مضاد للديدان الشريطية. ويعتقد أن الكراث مفيد للربو والتهاب القصبات والنُفاخ. ويستخدم عصيره للمساعدة في إنقاص الوزن. والعصير مهيج لطيف عندما يوضع خارجياً. ينبه دوران الدم الموضعي، لذا يمكن أن يفيد في علاج المفاصل المصابة بالروماتيزم أو الالتهاب.

وقد قال أبقراط : إن الكراث يدر البول، ويلين المعدة، ويشفي من السل والعقم، ويدر حليب المرضعة، ويشفي من القولون، ويقطع نزيف الأنف. ووصف الكراث بأنه منشط للجسم، يساعد على بناء الأنسجة الحية، يفيد المصابين بالربو والسعال والإمساك لا سيما إذا فرم  وأكل نيئاً.

والكراث يرطب الالتهابات البدنية، ويلين الشرايين المتصلبة، ويقوي الأعصاب، ويفيد في حالات الصرع، والتهاب المفاصل، وأمراض المسالك البولية. وهو مدر للبول، مفيد للبدناء. ويستعمل عصير الكراث ظاهرياً مع الحليب كغسول للوجه لإزالة البقع والطفح الجلدي. وعصيره مع لب القمح وقليل من السكر، يستعمل لبخات على الخراجات و الدمامل لإنضاجها وفتحها.

ولمعالجة حصر البول والتهاب المثانة : توضع كمادة حارة من كراث مسلوق مهروس ومغطى بزيت الزيتون على أسفل البطن.

ولإزالة الأثفان من الأرجل والأيدي : ننقع أوراق الكراث في الخل لمدة 24 ساعة، وتدهن الأجزاء المصابة بالمنقوع قبل النوم. وفي الصباح يجرب قلع الأثفان. ويعاد العلاج إذا لم ينجح. ومغلي أوراق الكراث ينفع مطهراً ومعقماً للجروح، ويسرع في شفائها. ولإزالة آلام لدغ الحشرات: يفرك المكان برأس الكراث.



تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif
تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو d4jj94t-38baf8ed-9067-4c72-9813-c536b0fecf6c-150x150.png

جزيرة الأمل || Hope island

فوائد الفاصوليا ( الخضروات الشهية )



الفاصوليا نبتة حولية متسلقة ذات ساق نحيلة تعلو 4 أمتار. لها وريقات بيضاوية حادة وحوالق ملتفة  وعناقيد من الأزهار البيضاء وقرون تحتوي على حبوب شبيهة بالكلية. وتزرع اليوم ضروب متنوعة من الفاصوليا في كل أنحاء العالم، وتستخدم القرون والحبوب.

مكونات الفاصوليا :

تحتوي على الالانتوين وسكريات وليوسين و تيروسين وارغينين واينوسيتول. لقد استخدمت الفاصوليا الشائعة منذ القدم لعلاج داء السكري.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif

للفاصوليا استعمالان طبيان رئيسيان بالإضافة إلى كونها غذاء هام في كثير من أنحاء العالم. القرون مدرة معتدلة للبول تنبه تدفق البول وإخراج السموم من الجسم. وعندما تسحق أو يصنع منها نقيع، تخفض مستويات الجلوكوز في الدم.

ويمكن رش الحبوب المسحوقة على الاكزيمة لتخفيف الحكة وتجفيف الجلد. ويعزى استخدام الفاصوليا على نطاق واسع في التغذية في كثير من بلدان العالم لغناها بالبروتينات السهلة الهضم والامتصاص في الجسم والتي تصل نسبتها في القرون الخضراء إلى 6 % وفي البذور 28 % وهي ضعف الكمية الموجودة في حبوب القمح.

والفاصوليا فقيرة بالأحماض الأمينية الضرورية لجسم الإنسان مثل السيتين و التربتوفان لكنها غنية بالأحماض الأمينية الأخرى كالليسين و الارجنين لذلك تعد مكملة للحبوب الفقيرة لهذين الحمضين الأمينيين.

وتصنف بذور الفاصوليا كبذور نشوية لاحتوائها على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات والتي تصل إلى 62 % ويشكل النشاء المحتوى الأعظم منها. وتعتبر الفاصوليا من الخضار الغنية بالفيتامينات وخاصة C , B3 وتشكل بذورها مصدر مهماً لفيتامين E وحمض الفوليك.

وتحتوي الفاصوليا على نسبة مرتفعة من البوتاسيوم و الفسفور و الكالسيوم و الحديد و على كميات قليلة من المغنيسيوم و الكبريت و المنجنيز وآثار من النحاس.

وتعد الفاصوليا جزءاً مهماً من طعام الحمية، كما تستخدم كمدر للبول وخافض للضغط، وفي علاج عدد من الأمراض، فقد تبين وجود بعض المواد في جدران القرون الخضراء والتي تعمل على تخفيض نسبة السكر في الدم.

ويستعمل في الوقت الحاضر مستحضر البروتين والمستخلص من بذور الفاصوليا في علاج بعض أمراض الدم وبعض الحالات العصبية. ولقد وجد في عروق الفاصوليا الخضراء مادة الاينوزيت وهي مادة مقوية للقلب، ولذلك فقد أقر بعض الأطباء منقوع العروق الطازجة في الكحول لتنشيط القلب وتقويته، ويؤخذ من المنقوع(70-120) نقطة 4 مرات يومياً.

لقد وصفت الفاصوليا الخضراء بأنها غذاء جيد يعمل على تجديد كريات الدم البيضاء، يناسب مرضى القلب والمصابين بالضغط وسوء الهضم، بشرط أن تكون طازجة. وهي مهدئة للأعصاب، مدرة للبول، مقوية للكبد والبنكرياس، تعطى في حالات النقاهة، وبطء النمو، والإعياء، والرمال البولية، والزلال، والسكر، ونقص المواد الحيوية في الجسم ويشرب عصير عروق الفاصوليا بمقدار نصف قدح في اليوم.

والفاصوليا اليابسة مغذية جداً، لأنها غنية بالكربوهيدرات، ويستحسن أن تؤكل بقشرها، لأنها تحتوي على خمائر مفيدة وهي سهلة الهضم إذا أضيف إليها قليل من البقدونس أو الثوم أو الزعتر أو غيرها من الخضروات.



تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif
تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو d4jj94t-38baf8ed-9067-4c72-9813-c536b0fecf6c-150x150.png

جزيرة الأمل || Hope island

فوائد الثوم ( الخضروات الشهية )



يعتبر الثوم من أكثر أنواع الخضروات استخداماً في الطبخ وعرف الإنسان فوائده في علاج بعض الأمراض. ويضاف الثوم في صورته الطازجة أو الجافة إلى أطباق الطعام المختلفة لإعطائها مذاقاً ونكهة مميزة. يجب أن يكون الثوم جافاً وخالياً من الإصابة بالفطريات، والثوم الطازج يكون متماسكاً من جميع الجهات، ولا تشتر الثوم إذا كان ليناً أو رطباً.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif

يفضل حفظ الثوم في مكان مظلم وجاف نوعاً ما ومعرض للهواء. ويمكن حفظ الثوم في الثلاجة ولكن يؤثر ذلك على نكهة بعض الأطعمة خاصة الحليب والآيسكريم وغير ذلك.

ويمكن حفظ الثوم في الجو الاعتيادي شهراً واحداً وإن كان هذا يعتمد على عمره ونسبة الرطوبة والحرارة في مكان التخزين. وكلما كبر الثوم فإن حبة الثوم تبدأ تتحول إلى اللون الأخضر في وسطها ويكون طعمها مراً، لذا يفضل التخلص من الثوم الذي به أماكن خضراء كثيرة.

وهناك طريقة لحفظ الثوم بشكل جيد وهي أن يقشر الثوم ويقطع ثم يوضع في قنينة زجاجية ويغطى الثوم بزيت الزيتون وتقفل القنينة ثم يوضع في الثلاجة وفي هذه الحالة يمكن حفظ الثوم من شهرين إلى ثلاثة شهور وبدون أن تأثر رائحته على الأطعمة الأخرى في الثلاجة.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif

شاع في الطب القديم استعمال الثوم في علاج العديد من الأمراض وحديثاً أثبتت الدراسات أن الثوم يفيد في علاج ارتفاع ضغط الدم الخفيف ومنع تخثر الدم الذي يسبب أعراض مرضية خطيرة مثل حدوث انسداد في أحد شرايين القلب.

ويستخدم الثوم بشكل واسع في علاج ارتفاع دهون الدم حيث يقلل من ارتفاع الكولسترول والدهون الأخرى في الدم و أظهرت بعض الدراسات أن الثوم مفيد لبعض أمراض الجهاز التنفسي مثل التهابات الشعب الهوائية وفي توسيع القصبات الهوائية عند مرضى الربو الشعبي لاحتوائه على مواد مضادة للجراثيم وللثوم خاصية طرد البلغم وله تأثيرات مفيدة ضد نشاط بعض الفيروسات.

ويستخدم مستحضر الثوم المهروس والطازج المخفف بالماء في تنظيف الجروح الملوثة وتطهيرها. وشاع في الآونة الأخيرة استخدام كبسولات الثوم التي لا تسبب رائحة للنفس وبالتالي يمكن الاستفادة من خواصه الصحية.

ويجب التنبيه هنا ألا يعتمد الناس على الثوم للحصول على هذه المزايا بل يجب أن يكون تناول الثوم (في حالة الرغبة في ذلك) جزءاً من نمط تغذية صحي يقوم به الشخص.



تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif
تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو d4jj94t-38baf8ed-9067-4c72-9813-c536b0fecf6c-150x150.png

جزيرة الأمل || Hope island

فوائد الكزبرة ( الخضروات الشهية )



حاول شراء الكزبرة ذات النكهة المميزة وتجنب شراء أوراق الكزبرة الكبيرة الحجم فهي غالباً ما تكون قليلة النكهة. ويفضل شراء الكزبرة التي تباع في أماكن مغلقة وباردة والمرشوش عليها القليل من الماء للمحافظة على طراوتها ونكهتها وتحول أوراق الكزبرة إلى اللون الأسود يدل على سوء تخزينها. وتباع الكزبرة المجففة المطحونة في أكياس بلاستيك أو أوعية زجاجية ولكن غالباً ما تكون نكهتها ضعيفة مقارنة بالطازجة.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif

تحفظ الكزبرة في كيس بلاستيك في أسفل الدرج في الثلاجة لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 أيام. أما الكزبرة المجففة فيمكن حفظها لفترات طويلة تصل إلى 6 شهور إذا كانت محفوظة في مكان بارد وبعيدة عن الرطوبة.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif

تحتوي أوراق الكزبرة الطازجة على 93 % من وزنها ماء وهذا يقلل من محتواها من بقية العناصر الغذائية وهي فقيرة في المواد الكربوهيدراتية ( 1.8 % ) وفي البروتين ( 6 % ) وتحتوي على نسبة لا بأس بها من البوتاسيوم والحديد ومادة الكاروتين المهمة للوقاية من بعض أنواع السرطان وكذلك فيتامين ( ج ) المهم للوقاية من بعض أنواع السرطان وتقوية جهاز المناعة في الجسم.

ولكن تناول كميات قليلة من الكزبرة ( كما هي العادة ) يجعل الاستفادة من هذه العناصر الغذائية ضعيفة جداً. أما الكزبرة المجففة فهي مصدر مركز للبروتين و الكربوهيدرات و الكالسيوم و المغنيسيوم و الفسفور و الحديد و مادة الكاروتين. وقد استخدمت ثمار الكزبرة أو زيتها لطرد الغازات في البطن وكمسكن للمغص المعوي.



تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif
تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو d4jj94t-38baf8ed-9067-4c72-9813-c536b0fecf6c-150x150.png

جزيرة الأمل || Hope island

فوائد النعناع ( الخضروات الشهية )



النعناع نبات عطري يستخدم في إعطاء النكهة وتزيين بعض الأطباق كما يضاف لسلطة الخضروات ويعمل كمشروب ساخن أيضاً. يجب شراء النعناع ذي النكهة المميزة وتجنب شراء أوراق النعناع الكبيرة الحجم فهي غالباً ما تكون قليلة النكهة،

كما يجب شراء النعناع المحفوظ في مكان بارد ويفضل المغلف بأكياس بلاستيك للمحافظة على نكهته. وتحول أوراق النعناع إلى اللون الأسود يدل على سوء التخزين. كما يمكن شراء النعناع المجفف ولكن يجب أن يكون محفوظاً في أوعية أو أكياس محكمة ومعتمة.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif

يجب حفظ النعناع الطازج في كيس بلاستيك محكم بعيداً عن الضوء وفي مكان بارد. إن تعرض النعناع للهواء يقلل من نكهته كما أن قد يؤثر على الأغذية المجاورة له. ويمكن حفظ النعناع في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام. أما النعناع المجفف فيمكن حفظه لفترات أطول بشرط أن يوضع في وعاء محكم بعيداً عن الرطوبة والضوء.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif

بالرغم أن النعناع غني بالبوتاسيوم و الكالسيوم و الحديد و فيتامين ( أ ) و فيتامين (ج) إلا أن استخدامه بكميات قليلة جداً يحد من الاستفادة من هذه المغذيات ولكن ترجع الفوائد الصحية للنعناع لاستخدامه لتخفيف آلام المغص بأنواعه عن طريق تقليل التقلصات في جدران الأمعاء أو في الجهاز البولي أو أسفل البطن أثناء الدورة الشهرية.

ويفيد مشروب النعناع في تقليل المغص المعوي عند الأطفال والبالغين نتيجة الفعالية العلاجية لزيت النعناع. ويفيد مشروب النعناع في طرد غازات البطن ويفضل تناوله بعد الوجبة خاصة عند الأشخاص الذين لديهم حساسية من البقوليات المولدة للغازات. كما يفيد شرب منقوع أوراق النعناع الطازجة أو الجافة في الماء الساخن في تخفيف حدة الإسهال.

ومشروب شاي النعناع مريح للمعدة ويستعمله البعض في الوقاية من أمراض البرد في مراحلها الأولى ويتم ذلك بتحضير ملعقة صغيرة من مسحوق أوراق النعناع المجففة ثم يضاف إليه ماء ساخن ويغلي لمدة 5 دقائق ثم يتم تصفيته قبل شرابه.



تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif
تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو d4jj94t-38baf8ed-9067-4c72-9813-c536b0fecf6c-150x150.png

جزيرة الأمل || Hope island

فوائد الملفوف ( الخضروات الشهية )



اشتر الثمرة الثقيلة بالنسبة لحجمها، والملفوف الطازج ( سواء أكان أخضر أم أحمر ) تكون أوراقه الخارجية متلاصقة بعضها مع بعض وذات لون جيد وغير ذابلة وبدون أية علامات فساد عليها. الملفوف ذو اللون الأصفر يعني أنه كبير.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif

يحفظ الملفوف بدون غسيل في أكياس بلاستيك في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. يجب عدم تقطيع الملفوف لأن ذلك يساعد على ذبول الأوراق خلال ساعات وبالتالي يفقد بعضاً من قيمته الغذائية. وعند استخدام جزء من الملفوف، يوضع الجزء المتبقي في أكياس بلاستيك ويحفظ في الثلاجة لمدة يوم أو يومين فقط.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif

يعتبر الملفوف من الخضروات قليلة الطاقة الحرارية لذا فهو مفيد للأشخاص الذين يقومون بتخفيف وزنهم وكذلك لمرضى السكري والقلب وارتفاع ضغط الدم. والملفوف مصدر جيد لحمض الفوليك المفيد للأم الحامل وصحة جنينها وكذلك لمرضى القلب. كما يحتوي الملفوف على نسبة لا بأس بها من فيتامين (ج ) المهم للوقاية من بعض أنواع السرطان والمقوي لجهاز المناعة. والملفوف الأحمر يحتوي على نسب أعلى من حمض الفوليك وفيتامين ( ج ) عن الملفوف الأبيض.

ويوجد في الملفوف مواد كيميائية يعتقد أنها تساعد في التقليل من الإصابة ببعض أنواع السرطان وكذلك في منع تكوين مسببات السرطان. وهناك بعض الآثار الجانبية للملفوف فقد وجد أن أحد أنواع الملفوف يحتوي على مواد تمنع الغدة الدرقية من إنتاج هرمونها مما يسبب تضخم الغدة الدرقية. ولا يسبب الملفوف أي ضرر للأشخاص العاديين ( غير المصابين بتضخم الغدة الدرقية ) أو أولئك الذين يأخذون علاجاً للغدة الدرقية، كما وجد أن الملفوف يحتوي على مواد كيميائية تسبب الغازات لبعض الأشخاص الذين لديهم استعداد لذلك.



تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif
تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو d4jj94t-38baf8ed-9067-4c72-9813-c536b0fecf6c-150x150.png

جزيرة الأمل || Hope island

فوائد المشروم ( الخضروات الشهية )



المشروم القديم يكون لونه غامقاً نتيجة الأكسدة ويكون غطاؤه ( القبعة ) مفتوحاً بشكل أكبر وفي هذه الحالة فإن مدة حفظ هذا المشروم تكون قليلة ولكن طعمه يكون أقوى من المشروم الطازج. هناك عدة أنواع من المشروم والمهم أن يكون ناعماً ومملوءاً ولونه متجانس كريمي والغطاء يجب أن يكون محكماً.

ويمكن شراء المشروم الطازج ووضعه في الثلاجة حتى ينضج بشكل أفضل وهذا يساعد على إعطاء طعم ونكهة أفضل. تجنب المشروم الذي به شقوق أو خدوش أو الذي به الكثير من الأوساخ أو المجعد أو ذا الغطاء المفتوح، وتأكد من عدم وجود فساد تحت الغطاء وإذا وجدت بقعاً سوداء تحت الغطاء فإن هذا يعني أن المشروم قديم.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif

أفضل طريقة لحفظ المشروم وضعه في مكان مفتوح ( معرض للتهوية ) داخل الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام. لا تغلف المشروم بالبلاستيك لأن ذلك يعرضه للرطوبة وبالتالي فساده. لا تغسل المشروم قبل حفظه في الثلاجة. وقبل طبخ المشروم يجب تنظيفه جيداً وذلك بمسحه بلطف بخرقة مبللة بالماء أو فرشاة ناعمة ولا تنقع المشروم في الماء أو تقم بتقشيره.

المشروم المعلب يحتوي على نسبة عالية من الملح (الصوديوم) وتكون فترة صلاحيته لمدة سنة واحدة. وعند فتح العلبة يجب وضع محتوياتها في وعاء زجاجي محكم وتوضع في الثلاجة لمدة 5 إلى 7 أيام. المشروم المجفف يمكن أن يحفظ لمدة ستة شهور في مكان جاف وبعيد عن الرطوبة ويفضل وضعه في وعاء زجاجي محكم الغلق ويخزن في مكان مظلم.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif

يحتوي المشروم الطازج على نسبة عالية من الماء ( 92 % ) وهذا يعني تخفيف العناصر الغذائية، وهو قليل الدهون ( 0.5 % ) ويحتوي على نسبة لا بأس بها من الألياف الغذائية المهمة للوقاية من بعض الأمراض المزمنة والإمساك. وهو كذلك عالٍ في البوتاسيوم وفقير في معظم الأملاح المعدنية والفيتامينات.

والمشروم المعلب يحتوي على نسبة عالية من مادة الصوديوم ( الملح ) لذا لا يفضل تقديمه للأشخاص المصابين بارتفاع الضغط وأمراض القلب. وعندما يتم قلي المشروم بالدهون فإن نسبة الدهون ترتفع بشكل كبير وتصل إلى حوالي 15 % مقارنة ب 1.8 % في المشروم الطازج.



تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif
تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو d4jj94t-38baf8ed-9067-4c72-9813-c536b0fecf6c-150x150.png

جزيرة الأمل || Hope island

فوائد المخللات ( الخضروات الشهية )



المخللات وتسمى كذلك بالطرشي عبارة عن خضروات يضاف إليها  الملح وأحياناً الخل وتترك لكي تتخمر ويتحرر منها حامض يعطي نكهة خاصة. والمخللات مشهورة في جميع الدول العربية ولها أسواق رائجة.

معظم المخلات تكون معبأة في قناني زجاجية وهذا يعطيها صفة إيجابية لأن الأواني الزجاجية لا تحدث تفاعلاً مع الغذاء مثل المعلبات المعدنية. ولكن المخللات تبدأ في فقد لونها عندما تحفظ لفترة طويلة، لذا فعند شرائك للمخللات تأكد من أن لون المخللات زاه وطبيعي.

طبعاً يجب التأكد من تاريخ الصلاحية وكلما اشتريت مخللات ذات تاريخ صلاحية طويل كان أفضل. تأكد من عدم وجود اللون الرمادي في سائل المخللات.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif

عادة تكون صلاحية المخللات حوالي عام واحد بشرط أن تخزن في مكان بارد وجاف. وبعد فتح علبة المخللات يجب أن تحفظ في الثلاجة من شهر إلى شهرين، وفي حالة تغير لون السائل إلى اللون الرمادي أو الغائم أو تكون بعض الخمائر على سطح المخللات فيجب التخلص منها وعدم تناولها. وعادة تصبح المخللات لينة و سهلة التمزق إذا تم حفظها لفترة طويلة في الثلاجة لذا يفضل تناولها في فترة شهر.

أهم مؤشرات الفساد في المخللات :

1 –  الطراوة أو هرس المخللات وسببه وجود بكتيريا ضارة تفرز أنزيمات تؤدي إلى تحليل بعض المواد وبالتالي انخفاض تركيز الملح وهذا يساعد على نمو الخمائر والفطريات على سطح المخللات.

2 –   اللون الأسود في المخللات ويحدث نتيجة نشاط بكتيريا أخرى وتسبب صبغة سوداء تذوب في الماء.

3 –   اللون البني المسود وهو ناتج من تفاعل بعض المركبات الكيميائية مع المخلل.

4 –   انكماش المخللات ويحدث بسبب استعمال كميات كبيرة من الملح أو السكر أو الخل.

5 –  المخلل الناعم الذي يعطي ملمساً شبيهاً بالصابون وهو ناتج عن استعمال كميات كبيرة من الملح وارتفاع الحرارة وحدوث عملية تبخر بعد فتح العلبة.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif

تعتمد القيمة الغذائية للمخللات على نوع الخضروات المستخدمة في إعدادها وهي تحتوي على بعض الفيتامينات والأملاح المعدنية ولكن نظراً لاستهلاك المخللات بكميات بسيطة في الوجبة الغذائية فإن الفائدة الغذائية تكون محدودة.

وتحتوي المخللات على كمية كبيرة من الماء ( 90 % ) وهي عالية جداً في الملح لذا لا تصلح للأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكري.

وكذلك لا تصلح للأشخاص المصابين بالحرقان وقرحة المعدة وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من الحامض. أما الأشخاص العاديين فيمكنهم تناول كميات بسيطة من المخللات وذلك لفتح الشهية.



تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif
تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو d4jj94t-38baf8ed-9067-4c72-9813-c536b0fecf6c-150x150.png

جزيرة الأمل || Hope island

فوائد الكوسة ( الخضروات الشهية )



الكوسة الصغيرة تكون طرية أكثر. اشتر الكوسة المكتنزة والثقيلة بالنسبة لحجمها أما الكوسة الـ Limp والذابلة فهي التي بدأت تجف ( تبخر الماء منها ). الكوسة الطرية يكون لها قشرة ذات لمعان أما إذا كان لون القشرة باهتاً فهذه علامة على كبر الكوسة وإصابتها بالآفات. وجود لون أصفر على الكوسة يعني أن الثمرة تجاوزت وقت قطفها، تأكد من عدم وجود شقوق أو حفر والتي تعتبر مقدمات لفساد الكوسة. كما يجب أن تكون الكوسة نظيفة لأن الأوساخ يمكنها أن تخترق الجلدة الرقيقة.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif

توضع الكوسة في أكياس بلاستيك وتحفظ في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 أيام. الكوسة التي تم استخدام جزء منها أو المقطعة يجب أن تلف جيداً بكيس بلاستيك وتحفظ لمدة يوم إلى يومين في الثلاجة.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif

لا تعتبر الكوسة من الخضروات الغنية بأية مادة غذائية باستثناء البوتاسيوم والقليل من الألياف الغذائية. وتحتوي على نسبة لا بأس بها من النشويات ( 9 % ) ومادة الكاروتين المهمة للوقاية من بعض أنواع السرطان وتحتوي الكوسة على نسبة قليلة من فيتامين ( ج ) ولكن قسماً كبيراً منه يتلف بعد طبخ الكوسة.



تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif
تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو d4jj94t-38baf8ed-9067-4c72-9813-c536b0fecf6c-150x150.png

جزيرة الأمل || Hope island

فوائد الكرفس ( الخضروات الشهية )



يجب أن تكون الأوراق خضراء وهشة غير ذابلة ويعتمد اللون بصفة عامة على حسب النوع فيمكن أن يكون اللون أخضر خفيفاً أو متوسطاً أو غامقاً. تجنب الكرفس ذا اللون البني أو الرمادي والأوراق الذابلة تعني أنها قد فقدت رطوبتها وبالتالي فقدت جزءاً من فيتامين ( ج ). يجب أن يعرض الكرفس في مكان بارد ( في الثلاجات ) ويمكن أن يعرض في مكان مفتوح بشرط أن يرش عليه الماء.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif

يفضل عدم غسل الكرفس ويوضع في أكياس بلاستيك ويحفظ في الثلاجة لمدة 5 إلى 7 أيام.

تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif

لا يعتبر الكرفس من الخضروات الغنية بالعناصر الغذائية الهامة وذلك لاحتوائه على كمية عالية من الماء ( 95 % ) مما يعني تخفيف المغذيات فيه. ويحتوي الكرفس على نسبة بسيطة من الألياف الغذائية والبوتاسيوم وفيتامين ( ج ). وطبخ الكرفس يفقده معظم فيتامين ( ج ).

وتصلح هذه الخضرة للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً في تخفيف وزنهم وذلك لاحتوائه على نسبة قليلة من الطاقة الحرارية. ومثل الباذنجان والفجل والسبانخ فإن الكرفس يحتوي على نسبة لا بأس بها من مادة النيتريت التي قد تسبب ضررا صحياً في حالة الإكثار والاستمرار في تناولها.



تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو 6874741.gif
تحتوي هذه الصورة على سمة alt فارغة; اسم الملف هو d4jj94t-38baf8ed-9067-4c72-9813-c536b0fecf6c-150x150.png

جزيرة الأمل || Hope island